Baza čierna (Sambucus nigra) bola v minulosti často využívaná pre svoje pozitívne účinky aj ako zdroj surovín na domácu výrobu sirupov, marmelád alebo vína. Preto bola sadená v blízkosti vidieckych domov, záhrad a hospodárstiev, kde boli jej kvety aj plody jednoducho dostupné. Popri cestách ju môžete nájsť aj dnes.
Baza čierna – účinky oceníte po celý rok
Tak kvety, ako aj bobule bazy v sebe skrývajú bohatstvo v podobe jedinečných látok ako sú flavonoidy, vitamíny (vitamíny A, C a skupiny B) alebo minerály (napríklad draslík, vápnik a železo). Ako teda najlepšie uchovať ich účinky, vďaky ktorým baza čierna pôsobí ako antioxidant, podporuje prirodzenú obranyschopnosť i detoxikáciu tela a napomáha pri kontrole telesnej hmotnosti aj hladiny krvného cukru?
Baza čierna – recept na rýchly bazový kompót
Bazu je možné spracovať podobne ako čučoriedky. Stačí otrhať zrelé bobule (pozor, tie nezrelé môžu obsahovať zdraviu nevhodné látky) a dať ich do zaváracieho pohára. Ak máte pohár s objemom 0,7 litra, pridajte cca 3 lyžice cukru a zalejte vodou. Množstvo cukru upravte podľa veľkosti nádoby. Uzatvorené poháre zavárajte po dobu 20 minút pri 80 °C.
Využiť môžete tiež postup, keď 2 litre bazy zasypete 300 g cukru. Nasledujúce dva dni vždy pohár doplníte bazou a cukrom, pretože plody zľahnú. Potom opäť zavarte.
Marmeláda z bazových kvetov
Naše (pra)babičky si nenechali ujsť žiadnu príležitosť na využitie darov prírody. Bazové kvety preto nielen sušili na čaj, ale robili z nich tiež marmeládu. Poruke pritom nemali špeciálny želírovací cukor, ani citrón alebo kyselinu citrónovú, ktoré sa do marmelád dnes bežne pridávajú. Vystačiť si tak museli s vodou, cukrom, hlavnou prísadou a poriadnou dávkou trpezlivosti pri miešaní. V 21. storočí je tak príprava oveľa rýchlejšia.
1. Natrhajte (najlepšie po daždi) 30 kusov bazových kvetov, kúpte 3 citróny, 2 kg želírovacieho cukru a natočte si 3 litre vody.
2. Ostrihajte hlavné stonky, pridajte šťavu a kôru z citrónov a zalejte prevarenou vodou.
3. Takto namočené kvety nechajte jeden až päť dní na chladnom mieste (nie v chladničke) s tým, že čím dlhšie sa budú kvety macerovať, tým bude chuť marmelády výraznejšia.
4. Vodu zlejte cez jemné plátno do hrnca a zvyšky kvetov ešte cez látku vyžmýkajte.
5. Pridajte želírovací cukor (prípadne cukor a pektín) a varte, dokiaľ nezačne marmeláda želírovať (to poznáte želírovacím testom, pri ktorom kvapnete na tanierik a počkáte do vychladnutia).
6. Plňte do vopred vyvarených pohárov, prípadne zavárajte po dobu 10 minút pri 80 °C.
Ak radi experimentujete, prihodiť môžete vanilkový struk, klinček alebo zázvor.
Zdroj:
